Обозреватель «РГ» выяснил, где и как можно вкусно поесть в Китае19.09.202520:38Егор Елисеев изменить размер шрифта: 1.0xГлавные слова, которые надо запомнить при посещении китайского общепита, — пожалуйста, только не острое!
На китайском: «острое» — «ла де», «не острое» — «бу ла де». Запоминается легко и быстро, забывается еще быстрее.
Я живу около главной пешеходной улицы Пекина, на которой стоит самый большой магазин Китая. Ну, так мне сказали. Не знаю, может, где-то есть и больше. Во всем мире в больших торговых моллах фуд-корт (сосредоточие кафе и недорогих сетевых ресторанов) — на верхнем этаже. И здесь так. Но и на нижних этажах — тоже. А еще — на средних. Вдруг, отобедав на нижнем, пока едешь на эскалаторе наверх, проголодаешься?
Выбор кафе и ресторанов огромный, сотни и сотни точек общепита. Около одного заведения я стою как зачарованный. Посмотрел, прошел дальше, вернулся… С традицией вращающегося стола я знаком. По краям он неподвижный, там размещаешь свою тарелку и чашку. Середина крутится, поэтому тарелки с закусками не надо передавать из рук в руки («А давайте я за вами поухаживаю!»), сами приезжают — удобно. Но внутренний стол надо крутить. И вот китайцы придумали кулинарный конвейер: по лентам, опутывающим весь зал, бесконечным потоком едет вкуснятина. Устоять невозможно.
Плачу в кассу 41 юань (где-то 480 рублей), строго предупреждаю: «Только вот не надо ля-ля!» Я опять забыл как на китайском «острое», но меня поняли. Выдали кастрюльку с бульоном, пару чашек. Точнее, кастрюльку отнесли на мое место, оно у ленты конвейера, поставили закипать на персональную индукционную плиту. Мне же было предложено самому выбрать соусы и специи.
Вижу: нарезанный кубиками болгарский перец. Его и взял. Оказался на самом деле перец. Только вот не болгарский… Какой-то адский продукт: проглотил — и можно — как дракон — языки пламени испускать. Из глаз льются слезы, в горле все горит — сотрудницы от смеха чуть с ног не валятся. Отпоили холодной водой.
Да, имейте в виду: не только в Китае, но и во многих странах региона, если с тобой что-то случилось (да хоть нос расшиб), окружающие будут задорно хохотать. Это не издевательство — так здесь выражают сочувствие. А чего охать, тебе и так плохо — ну так улыбнись!
Теперь о главном: на самом деле это никакой не конвейер, а сказочная скатерть-самобранка. Наши прадеды о такой мечтали, сказки сочиняли. Вот китайцы и смастерили. Непрерывным потоком идет… Все, что в голову приходит: креветки, ломтики какой-то сырой рыбы на льду, мясо, лапша, колбаса, фрукты и овощи, сладости — всего не перечислить. Мясо и рыбу — в кипящий бульон, остальное на тарелку или сразу в рот. Никаких лимитов: бесконечный праздник живота.
Для обжор идеальный вариант.
Так, идем по фуд-корту дальше. Чем еще удивят? А дальше все довольно банально: все как везде, даже «Макдоналдс» видел. Хотя при таком кулинарном разнообразии смотрится он нелепо.
Надо оговориться: фраза «китайская еда» — это нечто абстрактное, очень обобщенное. В Китае 23 провинции, и в каждой своя кухня. Причем отличия, как утверждают гурманы, весьма существенные.
Многие китайцы любят кухню соседей: монгольскую, тайскую, есть японские рестораны. Немало европейских, итальянских особенно.
Вообще, только в Пекине семь кулинарных локаций (улицы или районы). В одном акцент на уличную еду: пирожки, пельмени, маленькие шашлычки и то, что внешне напоминает шаурму, но даже близко ей по вкусу не соответствует. Ешь что-то хрустящее в блине, не совсем понимая — что.
В другом — мусульманская кухня. В третьем… Да что говорить: в Китае больше тысячи видов лапши, а количество соусов не поддается исчислению. По-моему, тут за долгие месяцы, а то и за годы не разберешься, что уж говорить о небольшом путешествии.
Поэтому максимально упрощу.
Допустим, у вас бюджет минимальный и вы не гурман. Тогда стрит-фуд — это для вас. Все эти пирожки-баоцзы, пельмени-шаомай и пр. Что за начинка — совершенно непонятно, может быть и грибы, капуста или свинина. Как узнать? А никак, продавцы уличной еды говорят только на китайском. Можно использовать на телефоне программу, которая переводит иероглифы с камеры. Но с ней много курьезов, иногда всплывают даже неприличные слова.
В общем, ешьте и не умничайте. Чаще всего — вкусно, хотя к бесконечному своеобразию и разнообразию китайских соусов надо привыкнуть. Цены — от 5-10 юаней, но если что-то, что жарят прямо при тебе, — от 10. Умножаем на 12 — получаем цену в рублях.
В пределах 15-20 юаней обойдется картонная миска с лапшой с морепродуктами или мясом. Многие берут с собой, продавец очень красиво заворачивает в пакетик. Не раз видел: садятся с лапшой на скамейку в ближайшем парке, едят.
Да, если решите им подражать, имейте в виду, что в пакетик продавец положит салфетку и палочки. Вилку надо выпрашивать, и не факт, что она будет в заведении в наличии. Лично для меня есть лапшу в бульоне палочками — это искусство, которое мне не подвластно.
В больших супермаркетах есть небольшие зоны питания (не путать с фуд-кортами). Картина маслом: огромная порция морепродуктов (гигантские креветки, моллюски и т.д.) — 39 юаней.
Использовать термин «средний чек» я наотрез отказываюсь. Не понимаю его. Все мы разные, аппетит у нас тоже разный. Лучше так: в кафе основное блюдо в диапазоне от 25 до 35 юаней. Это в Пекине. В туристических местах вроде Китайской стены — в 1,5-2 раза дороже. В провинции, полагаю, дешевле и существеннее.
А что рестораны? Из одного только что вернулся. Шел по «Золотой улице» в центре Пекина. Свернул в переулок, привлекло внимание огромное панно с изображением знаменитой пекинской утки. Не поверите, но никогда в жизни не пробовал. Ну как это, побывать в Китае и не увидеть Великую Китайскую стену, не отведать утку.
Я только что спустился с упомянутой стены. Остается утка. Захожу… Красиво, уютно. И хорошо что мне ума хватило заказать половину порции. Ну и — лапшу, как без лапши-то в Китае?
Принесли порции таких размеров — с трудом осилил. С палочками опять не совладал, выпросил вилку. Вилку-то мне принесли, но хозяйка заведения (или старшая по залу) приставила ко мне персональную официантку. Она меня с руки кормила: оказалось, что утку я ел неправильно. Надо так: кусочек нежного мяса обмакиваешь в кисло-сладкий соус и — на пресный рисовый блинчик. Туда же лук и огурец. Заворачиваешь и…
Надеюсь, вы читаете эти строки не на голодный желудок.
Кстати, в меню утка была самым дорогим блюдом. Счет за лапшу, утку и два бокала пива составил 180 юаней. Я оставил 200. Уже у выхода меня нагнала хозяйка со сдачей. Вежливо пытался объяснить, что сдачи не надо. Деньги почти насильно впихнула в руку, не переставая при этом улыбаться.
На улице залез в интернет. Так и есть, здесь во многих заведениях чаевые не берут принципиально. За это могут даже уволить официанта.
Хотя могут и взять.
Каждый день эта страна хоть чем-то, но обязательно удивит.